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阳朔啤酒鱼

时间:2014/4/19 11:10:57 点击:2360

“游桂林,游漓江,逛阳朔,第一顿一定要吃啤酒鱼。”这是人们到桂林旅游后,经常可以听到的一句话,啤酒鱼成了阳朔旖旄风光中的一道亮丽的风景线。
阳朔啤酒鱼是从漓江捕上来的活鱼,有鲤鱼、草鱼、鲇鱼、桂鱼,也就是说,这些鱼都可烹饪成啤酒鱼。
我们不妨崔毂他地方用当地的这些鱼,按照啤酒鱼的做法,做成“仿制品”也未尝不可。阳朔啤酒鱼的做法是独特的,味道鲜美,读者朋友可以试做。
主料:鲤鱼(或草鱼、鲇鱼、桂鱼)一条。
配料:油(1OO0克,实耗200克)、啤酒(5OO~1OO0克)、青辣椒、西红柿块、姜、葱、盐、桂皮
制作方法:
(1)将鱼开膛破肚一剖两半,每半边斜刀至骨,两片并不敷料。撒上姜丝、桂皮填肚、抹盐。
(2)锅内倒油,烧热至8成,放入鱼,炸至双面金黄。倒出油,留底油,再倒入啤酒和酱油,啤酒尽量淹住鱼身,撒上青辣椒、葱段,盖锅盖小火焖,鱼菜皆熟,然后加入西红柿块。三分钟后出锅,装人大盘。
桌上先放火锅,火锅上面坐瓦盆,瓦盆里有热水。鱼盘再坐到瓦盆上。这种配置的好处是鱼盘受热均匀,热气腾腾,从而使盘内鱼味更为香浓。火可大可小,也就是说,鱼盘的热度可灵活控制。食客可根据当时
的气温而使鱼盘的食温可高可低。与吃四川火锅是不一样的。

作者:佚名 来源:不详
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