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糖熘鲤鱼

时间:2014/4/19 11:10:58 点击:3115

主料:鲤鱼(1OO0克)、花生油(2OO克)
配料:葱、姜、蒜、酱油、淀粉、醋、白糖3o克、清汤1oo克
制作方法:
(1)将鲤鱼刮净鱼鳞,掏净鱼鳃,内脏冲洗干净,沥净水分,在鱼的两面从鱼头至尾,每隔3厘米用坡刀贴背骨打成花刀,最后在头顶竖砍一刀,放在大盘内,加上酱油、湿淀粉。
(2)另用一只空碗放人酱油、醋、湿淀粉、清汤,兑成汤汁。炒锅放旺火上,加入花生油,烧至7成热,将鱼炸至金黄色时沥油,将鱼推到锅的一边。
(3)炒锅留少量油,先放葱丝、姜丝、蒜片,再放白糖,将碗内汤汁倒入锅,旺火烧开后,将鱼拨人汤汁,两面翻转爆汁后,将锅端离火眼,把鱼盛人盘内。炒锅内汤汁再上火,淋上鸡油,待汁爆出油花,浇遍鱼身即
成。

作者:佚名 来源:不详
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