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干烧鲤鱼(北京风味)

时间:2014/4/19 11:10:59 点击:2823

主料:鲤鱼(5OO克)
配料:糖15克,醋1o克,盐1o克,豆瓣辣酱2o克,油1oo克,料酒笏克,笋丁20克,肥猪肉丁250克,香菇丁5克,味精1o克,葱、姜、蒜适量
制作方法:
(1)将鱼去鳞、去鳃,开膛取出五脏,洗净,在中部两侧各划上斜刀口。
(2)锅内放人油在旺火上烧热,把鱼放入,炸至鱼身发挺,两面都呈黄色,捞出。
(3)倒去锅中的油,仅留底油25克,把肉丁煸至半熟,再加入料酒、豆辨辣酱、笋丁,炒几下再放人糖、醋、味精、葱、姜,并放人高汤250克,搅匀。
(4)把鱼放入锅内,盖好盖-移到微火上烧5分钟,使汁液全部渗入体内,出锅入盘即成。
汤汁必须烧干,但不能焦底。此种做法,也适合于烧黄花鱼和鲫鱼。

作者:佚名 来源:不详
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