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红烧鲤鱼(北京风味)

时间:2014/4/19 11:11:01 点击:2176

主料:整条鲤鱼(5OO克)
配料:油75克,酱油50克,糖25克,醋1o克,味精1o克,料酒25克,玉兰片25克,肥肉片50克,湿淀粉15克,葱、姜各少许,高汤500克,明油少许
制作方法:(1)将鱼去鳞,开膛取出内脏,挖掉鱼鳃,用清水洗净,在中部两侧各划七道斜刀口,并将玉兰片、肉、姜切成薄片,葱切成3厘米长的段。
(2)锅内放人油750克,放在旺火上,油热时把鱼放入锅内,炸至能挺住身并呈黄色时捞出。倒去锅中的油,仅留底油25克,将肉片煸炒成半熟,再加人料酒、玉兰片、酱油、糖、醋、葱、姜、味精,煸炒后加人高汤
500克,用勺搅均匀,放进炸好的鱼,烧1o分钟后取出来装入鱼盘。
(3)锅放火上,加人淀粉,搅好勾芡,并淋上香油,烧在鱼身上即成。

作者:佚名 来源:不详
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